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視頻課題：人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節《人類對細菌和真菌的利用》福建

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人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節《人類對細菌和真菌的利用 》福建省廈門第一中學

第五節人類對細菌和真菌的利用教學設計 
 
一、教材分析 
本節課是人教版初中《生物學》八年級上冊第五單元第四章“細菌和真菌”的第五節內容。本節內容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發酵食品，以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內容，與實際生活的聯系極為密切。教材從演示實驗“發酵現象”入手，使學生對酵母菌的發酵本質有了較為完整的理解，再引入動手實踐環節，通過學生查閱收集資料、制作發酵食品、分享勞動成果等，體驗技術在實際生活中應用的重要性，增強感性認識和理性認識。 
  二、學情分析 
學生在學習了本章的前四節內容后，已經初步了解了細菌和真菌在自然界中具有重要作用。但是，對于正確認識細菌和真菌在人類生活和生產中的價值、技術和社會生活的關系，同學們了解的還不是很多。在此基礎上，進一步學習人類對細菌和真菌的利用，可以幫助學生辯認地認識細菌和真菌對人類的作用。 
八年級學生活潑好動，有一定的分析解決問題能力和動手實踐能力，能夠和老師配合。因此，如何通過引導學生分析問題、收集資料、制作發酵食品，提高口頭表達能力、動手能力，是本節課的教學核心環節。 
 
三、教學目標 
1．知識目標： 
 （1）舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的應用。  （2）分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。 2．能力目標： 
 （1）提高動手、實踐能力。 
 （2）增強團隊分工合作意識，提高探究學習、合作學習、收集、整理資料能力和口頭表述能力。 
3．情感目標： 
 （1）體驗知識與技術在生產和生活中的作用。  （2）增強團隊協作精神。  
四、教學重點和難點 
1．教學重點： 
 （1）分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。  （2）舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的應用。 
 
                    
             
                    
                            2 
 
2．教學難點： 
 （1）分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。  
五、課時安排 
2課時。本節課為第1課時。  
六、課前準備 
1．學生準備： 
（1）收集有關食品制作的資料。 
  （2）制作面包（饅頭）、酸奶、泡菜。   （3）有關食品制作過程的多媒體課件。 2．教師準備： （1）多媒體課件。 
  （2）“發酵現象”的相關實驗材料。   （3）面包。  
七、教學方法 
觀察法、實驗探究法、啟發式教學法、多媒體教學法  
八、教學過程 
教學環節 教師活動 
學生活動 
設計意圖 導入 
1.詢問細菌、真菌給同學們留下的印象  
觀察學生反應，詢問反應的原因 2.對學生回答稍加總結，導入新課  
1.回憶，進入情境。   
說出相應反應的原因  
創設情境，通過對簡單問題的思考、交流，導入新課 
 
                    
             
                    
                            3 
 
一．“發
酵現象” 
過渡:民以食為天，我們可以利用細菌、真菌來制作多種食品。 1.讓學生體驗捏面包的感覺 2.追問：面包松軟的原因 
引出演示實驗：酵母菌的發酵現象  
3.請同學上臺，參與演示實驗 
設疑：氣球出現什么變化？推測：氣球內充滿的是哪種氣體？ 
4.引導學生思考：如何證明二氧化碳的存在。 
請同學共同完成驗證實驗  
5.繼續引導思考：酵母菌發酵除了產生二氧化碳外，還有產生什么物質 
通過讓學生聞發酵產物味道，引導學生聯想到酒精 
6.引導學生思考：如何證明酒精的存在，教師講授檢測醉駕的原理，并 演示往發酵產物滴加酸性重鉻酸鉀溶液的顏色反應 引導學生總結酵母菌發酵的原理 7.板書酵母菌發酵原理 8. “學以致用”，設置相關問題串： ①面包里面為什么有很多小孔？ 
②吃面包時沒有酒味，為什么？ 
③釀酒時，要控制什么條件？ 
④酵母菌在無氧條件下產生酒精，人們利用它來釀酒，在有氧條件下產生大量二氧化碳，可以把這應用在什么方面？   
1.說出體會 2.嘗試回答 
閱讀演示實驗的書本內容 
3.觀察與思考   
4.嘗試回答  
觀察，說出實驗過程確實產生了二氧化碳 
5.思考問題 
 聞有酒味 
 6.思考，嘗試回答 認真傾聽 
觀察，說出實驗過程產生了酒精 思考、回答 7.做筆記 思考、回答 
   思考、回答 設疑，調動學生參與探究的積極性和好奇心，激趣。    
生生對話，師生對話，由感性認識上升至理性認識。        
理論結合實踐，由實驗現象尋找內在的原理。 
二．細菌、真菌與食品的制作 
過渡：利用細菌真菌制作的食品還有很多。 
1.舉例說出其他的發酵食品 
2.指導學生閱讀書本“制作甜酒” 
引導總結制作甜酒的一般步驟  
3.分別請學生代表上臺展示面包（饅
  
1.嘗試回答 2.閱讀書本 思考、回答  
3.傾聽，交流 
通過小組活動，增強團隊分工合作意識，提高探究學
 
                    
             
                    
                            4 
 
頭）、酸奶、泡菜制作過程的課件        
4.組織學生分享他們自己的作品      
5.引導學生對三種制作的食品進行評價         
4.品嘗      
5.評價 習、合作學習、收集、整理資料能力和口頭表述能力。  
親自體驗細菌、真菌給人類帶來的好處，分享成功的喜悅。 激勵。 課堂練習 
課堂小結 展示習題。 
思考練習。 鞏固知識。 回顧內容。 
回顧所學知識。 
結束課程。 
 
九、板書設計 
  
第五節  人類對細菌和真菌的利用 
一、細菌、真菌與食品的制作   1.發酵現象 酵母菌：（無氧時）葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量  （有氧時）葡萄糖→二氧化碳+水+能量 
 2.制作面包（饅頭）：酵母菌 
3.制作酸奶、泡菜：乳酸菌 （無氧時）有機物→乳酸+能量  
十、教學反思 
     
酶 
酶 
 
                    
             
                    
                            5 
 
設計思路說明： 
改變學生的學習方式，使學生在制作、觀察、分析、交流、歸納的過程中，獲得知識，提高能力，是本節課設計的指導思想。本節課的重點集中在分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理,舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的應用這一內容中，且學生對這一內容有一定的認識。從學生的生活經驗出發，通過演示實驗，課外查閱、收集資料，制作食品，和同學交流共享，使學生在主動獲取知識的同時，提升分析推理、綜合歸納的能力。

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