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所屬欄目：初中生物優(yōu)質(zhì)課視頻

視頻課題：人教版生物八年級(jí)上冊(cè)第五單元第四章第五節(jié)《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》陜西省優(yōu)課

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人教版生物八年級(jí)上冊(cè)第五單元第四章第五節(jié)《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 》陜西省優(yōu)課

 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用  
           第一課時(shí)：細(xì)菌真菌與食品制作 
 
【教材分析】  本節(jié)是八年級(jí)生物下冊(cè)第四章《細(xì)菌和真菌》中的第五節(jié)，主要了解細(xì)菌和真菌與人類(lèi)生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。本節(jié)是第一部分內(nèi)容----細(xì)菌真菌與食品制作，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它為提高學(xué)生的實(shí)踐能力，體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。  
 【學(xué)情分析】  通過(guò)對(duì)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對(duì)于人和動(dòng)植物也是既有危害又有益處。但是，對(duì)于正確認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌在人類(lèi)生活和生產(chǎn)中的價(jià)值，科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點(diǎn)從演示實(shí)驗(yàn)—發(fā)酵現(xiàn)象入手，學(xué)習(xí)制作發(fā)酵食品。   【教學(xué)目標(biāo)】 
 知識(shí)目標(biāo)： 1、闡明利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。               2、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。  能力目標(biāo)： 
 1、通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和制作饅頭、酸奶等食品，提高學(xué)生動(dòng)手能力
和實(shí)踐能力。 
            2、通過(guò)觀察、探究活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)和合作交往的能力。  情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)： 
            1、通過(guò)食品制作活動(dòng)，體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)在生活中的作用。             2、通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。  
 【教學(xué)重點(diǎn)】   1、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 
                2、培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問(wèn)題能力。  【教學(xué)難點(diǎn)】  利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。  
【教學(xué)設(shè)計(jì)思路】細(xì)菌、真菌與食品制作，是第五節(jié)的重點(diǎn)內(nèi)容，通過(guò)新知探究—知識(shí)拓展—課堂練習(xí)—課堂小結(jié)---課外實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生嘗試米酒和酸奶制作，在課堂上通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)、小組探究、視頻分析、師生評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)等形式，分享成功的喜悅。    
【教法設(shè)計(jì)】  實(shí)驗(yàn)探究法、啟發(fā)式教學(xué)法、多媒體教學(xué)法   【學(xué)法設(shè)計(jì)】 觀察發(fā)酵現(xiàn)象，自主探究和合作學(xué)習(xí)   【課前準(zhǔn)備】 學(xué)生準(zhǔn)備： 
1、課前學(xué)生每人制作一次米酒，并在班級(jí)群里上傳自制米酒操作的視頻。 2、每人自己制作一份米酒，在課堂上分享。 
       3、小組準(zhǔn)備：   一組準(zhǔn)備：板書(shū)（一、發(fā)酵現(xiàn)象，二、制作米酒）； 
 
                    
             
                    
                                 三組準(zhǔn)備：泡菜、酸奶； 
五組準(zhǔn)備：發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)。 
            教師準(zhǔn)備：1、收集學(xué)生自制米酒視頻， 
2、收集學(xué)生自制酸奶視頻 3、課件  
【教學(xué)過(guò)程】  
直接導(dǎo)入：一提起細(xì)菌和真菌，人們往往想到的是它們的害處,如引起疾病和使食物變質(zhì)。其實(shí)許多細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是有益的。 
    展示日常生活中的發(fā)酵食品，如饅頭、面包、豆腐乳、酸奶、醋等，它們的制作與細(xì)菌和真菌有關(guān)，本節(jié)課學(xué)習(xí)細(xì)菌、真菌與食品制作。 
（學(xué)生活動(dòng)---思考:這些食品與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)？其中發(fā)生了哪些變化？）  
新知探究：細(xì)菌、真菌與食品制作  
一、發(fā)酵現(xiàn)象： 
學(xué)生活動(dòng)：第五組同學(xué)課前做的演示實(shí)驗(yàn)，組長(zhǎng)敘述演示實(shí)驗(yàn)過(guò)程。在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加入一些溫開(kāi)水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在溫暖的地方，觀察瓶中的現(xiàn)象。 
現(xiàn)象：氣球不斷脹大，瓶中有氣泡冒出。瓶中到底發(fā)生了什么變化？ 教師解釋實(shí)驗(yàn)原理：真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒井并產(chǎn)生二氧化碳。有的細(xì)菌如乳酸菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸。 
 
 
 
學(xué)生活動(dòng)：想一想，這兩種產(chǎn)物有什么區(qū)別？對(duì)你有什么啟發(fā)？舉例說(shuō)明哪些食品制作與細(xì)菌有關(guān)？（酸奶、泡菜、醋等）哪些食品制作與真菌有關(guān)？（饅頭、面包、豆腐乳、甜酒、啤酒、醬等） 
 
二、制作米酒 
1、 展示酒曲并介紹：酒曲是釀酒的發(fā)酵劑，含有多種微生物及其產(chǎn)生
的酶，其中包括酵母菌和曲霉等。 2、 學(xué)生活動(dòng)：自己親自在家制作了米酒，拍成視頻，發(fā)到班級(jí)群里。（學(xué)
生對(duì)此項(xiàng)活動(dòng)表現(xiàn)出極大的興趣）。設(shè)計(jì)意圖：充分利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，教會(huì)學(xué)生學(xué)會(huì)一種實(shí)用生物技術(shù)。 
真菌 細(xì)菌 
真菌 
 
                    
             
                    
                            3、 抽取一個(gè)視頻---吳雨彤同學(xué)制作米酒的操作過(guò)程，課堂展示，學(xué)生
互評(píng)，指出優(yōu)點(diǎn)與不足。（設(shè)計(jì)意圖：利用課堂主渠道，通過(guò)學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和質(zhì)疑，培養(yǎng)語(yǔ)言表達(dá)能力、分析解決問(wèn)題能力以及實(shí)事求是的科學(xué)探究的精神。） 
4、 師生共同總結(jié)制作米酒的步驟：泡米---淘米---蒸米---降溫---裝入容器
內(nèi)---拌酒曲---加蓋保溫三天。（設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生能夠把握整個(gè)制作過(guò)程的規(guī)范操作。） 
5、 學(xué)生活動(dòng)：小組討論以下問(wèn)題，全班展示，學(xué)生互評(píng)。 
（1）米酒為什么是甜的？ 
（2）制作米酒時(shí)，為什么要降溫？ （3）為什么要把酒曲碾成粉末？ 
（4）為什么要壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋些涼開(kāi)水？ 
（5）為什么用毛巾將容器包起來(lái)？ 
（6）相互對(duì)應(yīng)：泡米—蒸米—拌酒曲---加蓋保溫，分別相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌和真菌過(guò)程的哪一步？配制培養(yǎng)基---高溫滅菌---接種---恒溫培養(yǎng)。 6、 大家談：制作米酒應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？ 
（設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)討論和大家談，總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)，加深印象，深入理解每一步操作的理由，自覺(jué)養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣，為成功制作米酒奠定基礎(chǔ)。）  
知識(shí)拓展：酸奶的制作。(設(shè)計(jì)意圖:了解酸奶的制作過(guò)程，學(xué)習(xí)制作第二
種發(fā)酵食品。) 
 
1、介紹酸奶的制作過(guò)程， 
（1）將瓷杯、勺子放在開(kāi)水鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。 （2）把新鮮牛奶煮開(kāi)，晾溫。 （3）將杯子取出，倒入牛奶。 
（4）在溫牛奶中加入酸奶（菌種酸奶），用勺子攪勻，加蓋。 （5）保溫發(fā)酵（8~10小時(shí)） 
2、展示學(xué)生胡晨葉嘗試制作酸奶的視頻。  
課堂練習(xí)：（設(shè)計(jì)意圖:鞏固所學(xué)內(nèi)容,檢查課堂效果。） 1、下列屬于利用真菌制作的食品是（             ） 
A、酸奶        B、泡菜        C、甜酒          D、醋 2、酸奶的制作與（            ）有關(guān) 
A、乳酸菌       B、酵母菌      C、青霉菌          D、白僵菌 3、蒸饅頭要加酵母粉的原因是（            ） A、酵母菌會(huì)使饅頭產(chǎn)生香味 B、酵母菌會(huì)使饅頭變甜 C、酵母菌會(huì)使饅頭變白 
D、酵母菌產(chǎn)生的co2使饅頭松軟可口。 
  
學(xué)生活動(dòng):互相品嘗米酒,分享成功喜悅!（設(shè)計(jì)意圖：分享成功經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)失敗教訓(xùn)，體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)在生活中的作用，為熟練掌握食品制作過(guò)程奠定基礎(chǔ)。） 
 
                    
             
                    
                             
課堂小結(jié):談?wù)劚咎谜n的收獲,鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試,提高動(dòng)手操作能力, 體檢”生物即生活”的含義。 
 
課外實(shí)踐 
在家長(zhǎng)的陪同下,制作一種發(fā)酵食品,如饅頭、泡菜等。  
板書(shū)：細(xì)菌、真菌與食品制作 一、 發(fā)酵現(xiàn)象 二、食品制作 

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